Klimatkommunerna på Kostdagarna
Hur kan skolor jobba för att baljväxtbaserade maträtter ska bli elevernas favoriträtter? Vad kan få det att vattnas i munnen på eleverna när de ser att det är bönor på menyn?
Det pratade Maria om under sessionen ”Biodiversitetslöftet: Så kan svenska måltidsverksamheter göra skillnad” på Kostdagarna i förra veckan.
Första tipset är att göra FoodJams – både med måltidspersonal, lärare och elever. Genom FoodJams lär man sig mer om fördelarna med baljväxter och får laga goda rätter som gruppen sedan äter tillsammans. Ett bra sätt att få upp nyfikenheten och kreativiteten.
Vad kan man då göra i matsalen för att eleverna ska välja de mest hållbara alternativen? Deltagarna fick följande tips:
- Kalla maten för vad det är!
Vad vi kallar maten har betydelse. För visst låter “Dhalgryta med delikatesslinser från Slätte Gård” godare än “Indisk vegetarisk gryta”. Precis så säljer finrestauranger in sina rätter på menyn och varför kan inte vi låta oss inspireras av det? - Bjud in till provsmakning!
Har man en gång smakat något gott så vill man gärna äta det igen. Laga något gott av baljväxter och bjud in kollegor eller kanske till och med eleverna på en provsmakning. Lägg upp på små fina fat och fråga vad de tycker. Ställ frågan om de skulle vilja ha det till lunch. Eller hur det skulle kunna bli ännu godare? Låt eleverna vara med och säga sitt! - Vem vill inte tävla?
Låt dina elever avgöra vilken som är skolans godaste hummus! Låt dem provsmaka några olika sorter och rösta på den de gillar bäst. Chansen är stor att de tar av hummusen när de ser sin favorit i serveringen några dagar senare. - Ställ frågor!
Var på plats och håll koll i serveringen. Bjud eleverna att smaka den där hummusen som brukar stå på buffén – följ upp och fråga dem vad de tycker. Deras input är guld värd. - Mat från grannens gård eller kusinens växthus?
Att veta var maten kommer från gör det roligare att äta den. Tala om att det inte är vilka rara ärtor som helst – utan att de vuxit upp på längs raksträckan hem till Bengtssons. Om de nu gjort det så klart. - Bjud in eleverna i köket
Låt eleverna komma in i köket. Låt dem praoa en dag eller två och sedan bjuda sina kompisar på favoriträtten gjord på baljväxter. - Hållbart först!
Servera ni flera rätter varje dag? Se då till att det mest hållbara står överst på menyn och ligger först i serveringen. Smart va? - Lärarkonferens i köket? Ja, varför inte?
Bjud in lärarna i köket. Håll en FoodJam tillsammans – lär känna varandra och varandras yrkesroller. Då blir det lättare för lärare och andra pedagoger att locka eleverna till nya rätter i matsalen. - Sluta klumpa ihop!
Är det nu vi ska sluta klumpa ihop all vegetarisk mat och sluta kalla den ”vegetariskt”? Och i stället nämna den vid sitt rätta namn? Kikärtsbiffar är kikärtsbiffar och linssoppa är linssoppa. Punkt slut. - Pimpa matsalen!
Vem vill inte göra rätt? Öka kunskapen om varför det är så bra att äta ärtor, bönor och linser. Sätt upp våra fina affischer i matsalen så får eleverna upp ögonen för hur klimatsmart (och gott) det faktiskt är!
Marias presentation finns här: FoodJams på Kostdagarna.
På sessionen presenterade WWF hur biologisk mångfald vägs in i hållbarhetsekvationen. Att byta ut en del av det kött vi äter, det som inte betar, mot baljväxter är en viktig pusselbit och ger också ekonomiskt utrymme till att köpa mer naturbeteskött.